Описание

Сычуаньский перец (Бунге) — 50 гр

перец Бунге прочищает сосуды тела (открывает каналы) Применяется вместе с драгоценными пилюлями Ринченами

Перец (Бунге) — 50 гр

Латинское название:

Zanthoxylum bungeanum

Родина: Япония

Представляет собой небольшой листопадный кустарник около 3–7 м высотой. Стебли этого растения ветвистые, диаметром 3–8 см, одеревеневшие, серые или коричнево-серые с жесткими колючками. Листья 1,5–7 см в длину, 1–3 см в ширину, от светло-зеленого до темно-зеленого цвета. Цветки однополые, белые или бледно-желтые, ароматные, собраны в соцветия; мужские цветки с 5–8 тычинками и 2-лопастным рудиментарным гинецеем; женские цветки имеют 2–3 плодолистика. Плоды — шаровидные (двустворчатая коробочка), 4–5 мм в диаметре, усыпанные многочисленными бородавчатыми маслянистыми точками, красные или пурпурно-красные с наружной стороны и желтоватые с внутренней. Семена шарообразные. Плод имеет острый вкус, ощущение онемения во рту и ароматный запах;плоды собирают с августа по октябрь, удаляют семена и посторонние включения, а затем плоды сушат на солнце

Плоды широко применяются в кулинарии: порошок зрелых ягод, известный как «японский перец» или кона-дзансё, является  одним из семи главных компонентов приправы ситими, или «перца семи вкусов» (состав: японский перец, красный перец, сычуаньский перец, белый и чёрный кунжут, водоросли, семяна конопли, тёртый имбирь и жареная апельсиновая цедра). 

В китайской кулинарии высушенные оболочки плодов растения используются как пряная приправа и известны под названием сычуаньский перец или китайский кориандр. В качестве приправы употребляется оболочка плода, освобождённая от семян, семена имеют неприятный вкус.

Уникальный вкус сычуаньского перца не такой жгучий, как у чёрного, белого перца или острого перца чили. Перец имеет кисловатый вкус и приводит к некоторому онемению рта.

Автор известной книги On Food and Cooking («О еде и кулинарии») Гарольд Макги так описал ощущения: «Они создают странное, покалывающее, жужжащее, ошеломляющее ощущение, что-то вроде действия газировки или слабого электрического тока (от прикосновения языком к контактам девятивольтовой батарейки). Специи, по всей видимости, действуют одновременно на несколько различных видов нервных окончаний, пробуждают чувствительность к прикосновению и холоду в нервах, которые обычно нечувствительны, и, возможно, поэтому приводят к своего рода полному неврологическому замешательству».

Сычуанький перец — одна из самых древних китайских пряностей. Растение обладает сильным, особенным, ни с чем ни сравнимым ароматом. Как ароматический компонент используется в парфюмерной промышленности и для производства алкогольных напитков